Zya's Corner

  Ya, begitulah mungkin goal yang akan kita tentukan saat menerima aneka resep dari Chef Nanda di pekan pertama kegiatan Dapur Ibu Bersama yang sesungguhnya. Kita harus mampu menentukan pilihan mau menjual yang mana dan dijadikan produk andalan kita.  Selama dua pekan ini kami disuguhkan 5 resep oleh Chef Nanda, tentu saja ada tambahan SKM Frisian Flag di tiap produk yang dihasilkan.  Pilihan resepnya sebagai berikut; Pie buah, Loukumades, kentang mustofa, pie susu dan sosis solo. Menantang semua pastinya. Dan saya sangat excited dong. 

  Sebagai rangkaian awal program Binaan Dapur Ibu Bersama yang diprakarsai oleh komunitas Ibu Profesional dan Frisian Flag Indonesia, kami warga Binaan Dapur Ibu Profesional mengikuti webinar sebagai pembekalan dini untuk memasuki tahap Binaan selanjutnya.  Webinar yang dilaksanakan pada 8-9 Maret 2022 tempo hari itu mengusung tema "UMKM Naik Kelas".  Tentu saja saya sangat antusias dengan pembahasan ini. Sebagai ibu yang bercita-cita mempunyai usaha sendiri dan mandiri dalam finansial tentu saja, saya menyimak serius setiap paparan yang dibawakan narasumber. 

  Jika menyebut Roti pasti ga ada bosannya. Ya kaaan? Roti, isi apa aja, bentuk apa aja, topping apa aja, enak deh. Bahkan polosan, tanpa isian fan topping pun tetap enak.  Nah, kalian suka roti apa? Sebut aja. Dari roti sisir, si roti jadul sampai roti kekinian si cinnamon roll, semua punya tempat di hati penggemarnya.  Suka tekstur roti yang bagaimana? Bocah saya suka yang lembut kayak kapas. Ringan tapi jika diberi isian tidak bocor. Kalo saya suka yang agak sedikit kokoh, garing di luar lembut di dalam. Seperti roti bakar gituh... Itu mah roti bakar dong, hahaha. 

Hari itu dari pagi hingga sore cuaca mendung. Adem suasananya. Melihat tanaman berderet setelah disiram hujan rintik-rintik, hati pun ikut nyess. Bersyukur masih diberi waktu untuk menikmati pemandangan ini. Tanpa sadar bersenandung lagu nostalgia, ah, betapa membuat hepi diri ini begitu mudah. Rasa capek seharian menghadapi aneka rupa karakter anak-anak, lenyap begitu memandangi si cantik tanaman beraneka jenis dan warna. Tetiba ingat belum minum kopi seharian apalagi teh wkwkwkkkk... Kirain apa ya, jadi rada garing ceritanya. Ngomongin soal kopi dan teh hangat belum lengkap tanpa pendampingnya. Apaan, tuh? Paling sering roti dan kue bolu jadul. Bolu marmer jaman dulu yang tanpa tambahan bahan apa pun, original susu dan telur. Meski ada bolu pisang dan tape tapi pesonanya akan terkalahkan jika bolu jadul dihadirkan.

Saat memasak banyak sekali faktor pendukung yang saling bersinergi dalam upaya kita menghadirkan makanan yang sehat, bergizi dan menggugah selera orang rumah. Apalagi jika masakan dan kue-kue yang kita buat diniatkan untuk dijual tentu penampilan pun menjadi faktor penting.  Apa saja faktor pendukung tersebut?  Aneka bahan masakan, cara memasak termasuk tehnik pengolahannya dan peralatan masak yang digunakan, semua berperan penting dalam mewujudkan hidangan istimewa kita setiap hari.  Kenapa peralatan masak juga penting? Alat-alat memasak tentu tidak bisa dilupakan begitu saja, karena sangat berpengaruh pada hasil masakan kita nanti. Lalu, alat masak apa saja yang biasa Bunda sekalian gunakan dalam memasak di dapur? 

Oncom adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari bungkil/ampas tahu (kedelai yang sudah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu) dan bungkil kacang tanah yang dicampur dengan ampas tapioka.  Kita mengenal dua jenis oncom di pasaran. Ada oncom merah yang terbuat dari ampas tahu dan oncom hitam dari ampas kacang tanah dan tapioka.  Mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan oncom merah adalah Neurospora sitophila . Sedangkan dalam pembuatan oncom hitam dibantu kapang tempe Rhizopus oligosporus.

Soto adalah salah satu makanan berkuah dengan atau tanpa santan yang paling banyak penggemarnya. Soto paling enak dinikmati saat hangat. Aroma jeruk nipis dan wangi sambalnya langsung memanggil kita untuk mengambil sepiring nasi.  Membayangkannya saja sudah nikmat apalagi merasakannya langsung, ya.  Ternyata soto banyak variannya loh, beda daerah beda rasa dan beda juga campuran menu utamanya. Bahkan satu daerah pun bisa ada dua-tiga macam soto.  Di Indonesia sudah tidak aneh jika satu masakan itu banyak nama dan tampilannya meski ada satu dua bahan utama yang dominan. 

Beberapa waktu lalu seorang teman memposting makanan ini di media sosialnya, duhh ...saya langsung berasa de javu. 'Kangen laksaaaa,' jerit saya dalam hati.  Yupp, ini Laksa. Makanan tradisional yang mungkin sekarang sudah jarang ditemui. Laksa adalah hidangan berkuah santan yang kental dan bercita rasa gurih.  Konon Laksa ini kuliner dari perpaduan rasa Tionghoa dan Melayu. Karenanya Laksa bisa dijumpai hampir di seluruh negara Asia Tenggara seperti Singapura, Malaysia dan Indonesia. Nah, di Indonesia sendiri ada banyak cita rasa Laksa. Tiap daerah memiliki kekhasannya masing-masing. Ada Laksa Betawi dan ada juga Laksa Bogor, dan sebagainya. 

Waktu kecil, tiga anak di rumah suka sayur meski ga banyak jenisnya. Sayuran seperti bayam, kangkung, wortel, brokoli, kubis bahkan pare mereka suka. Sawi hijau dan putih juga pernah saya hidangkan sebagai selingan.  Awalnya mereka menyukainya, dimasak apa aja dimakan. Mungkin karena masa pertumbuhan dan butuh asupan gizi yang baik dan banyak agar energinya ga ada matinya. Hehe ... Tapi lama kelamaan ternyata mereka menjadi pemilih. Semakin bertambah usia, sayuran menjadi bukan hal yang favorit lagi. Kesukaan bergeser pada hidangan cepat saji berupa frozen food . Padahal saya sering memasak aneka hidangan. 

Lekker Holland, dari namanya kita pasti tahu daerah tempat asal kue ini ya, Bunda. Yupp,  betul sekali. Lekker Hollan adalah panganan khas asal negeri Kincir Angin, Belanda.  Tekstur Lekker Holland garing di luar lembut di dalam. Aromanya wangi butter. Menguar sejak dipanggang hingga ia matang sempurna.  Begitu digigit kuenya langsung ngeprul di mulut, lembut sekali. Crunchy-nya di dapat dari kulit luarnya yang dioles kuning telur dan topping beragam. Apalagi jika topping-nya diberi almond slice yang tingkat pemanggangannya pas, garing almond dan garing kulit luar dari olesan kuning telur berpadu dengan adonan lembut di dalamnya ... endesss banget. Kue ini sudah viral sejak setahun lalu. Awalnya hanya varian original saja yang ada. Tapi kini,  sudah banyak beredar Lekker Holland dengan varian rasa lainnya. Ada pandan, mocca dan cokelat. Bahkan ada rasa green tea. 

Pepes salah satu masakan tradisional yang juga tak kenal lekang oleh waktu. Bunda semua sudah tahu apa itu pepes, kan, ya? Itu loh, masakan yang dibungkus daun pisang diberi bumbu yang enak banget, pedas gurih, pokoknya kaya rasa, deh. Ada yang dikukus saja, ada juga yang dibakar lagi setelah dikukus untuk memperoleh rasa yang maksimal.  Mulai kebayang, kan, nikmatnya?  Apa saja yang bisa dipepes? Banyak. Banyak banget. Bunda bisa mengolah pepes ikan, ayam, tahu, jamur, teri basah, bahkan jantung pisang.  Wuihh banyak juga, ya.  Yupp, dan cara mengolahnya pun tidak sulit. Gampang saja Bunda. Untuk Bunda yang hobi mengutak-atik resep di dapur bisa mencoba resepnya dan memodifikasi sendiri sesuai selera. 

Hai Bunda, sudah tahu kan, Wool Roll Bread? Roti manis kekinian yang kini sedang viral seantero negeri. Wool Roll Bread ini kali pertama dikenalkan oleh Apron melalui kanal Youtube-nya.  Bentuknya yang unik dan menarik karena seperti gulungan benang wool membuat para bakers ramai-ramai mengeksekusi roti ini.  Akhirnya kreasi Wool Roll Bread banyak bermunculan. Bisa diisi sesuai selera, kismis, cokelat, selai bahkan polosan tanpa isi. Warna dan rasa pun bisa dikreasikan. Ada rasa pandan, cokelat, stroberi dan lainnya.

Halo Bunda, sudah pernah masak jantung pisang? Loh, jantung pisang atau bunga pisang bisa dimasak? Iya, betul. Jantung pisang bisa diolah menjadi aneka masakan, loh, Bunda. Dan ternyata anak-anak suka semua olahan jantung pisang ini.  Jantung pisang atau bunga pisang bisa diolah menjadi pepesan, gulai, atau bisa juga ditumis.  Jantung pisang ini ternyata banyak manfaatnya untuk kesehatan. Sama seperti buahnya, jantung pisang atau bunga pisang juga banyak mengandung vitamin, mineral maupun serat. 

  Olahan sarden menjadi alternatif paling sering dieksekusi jika saya sedang dilanda sindrom malas memasak di rumah. Memasak sarden tidaklah rumit, saya mengolahnya simpel saja dan tak memerlukan waktu lama. Malah anak-anak sudah bisa mengolah sendiri jika tidak memerlukan bahan tambahan lain. Mereka cukup memanaskan sarden beberapa menit lalu angkat dan siap dinikmati bersama nasi hangat. Iya, sesimpel itu dan my twinangels love it.  Kenapa sering masak sarden di rumah? Selain simpel (alasan yang sering digunakan) sarden juga memiliki kandungan begitu banyak. Sarden mengandung banyak vitamin, mineral, kalsium, posfor, dan natrium. 

Punya terong sisa 6, ukurannya juga kecil-kecil. Mau dimasak apa, ya? Dibalado,dah pasti kurang banyak. Di tumis apa lagi, langsung abis ini.  Aha! Dibakar, dikasih bumbu pecak aja. Pakai kacang tanah tapi tanpa santan karena santannya habis, kemarin baru masak gulai kepala kakap. Iya, lupa difoto kemarin, nanti deh kalo saya masak lagi ditulis resep dan enggak lupa difoto. 

Kolang kaling biasanya ada begitu hari raya tiba. Di bulan Ramadan kolang kaling akan banyak ditemui di pasar-pasar tradisional hingga supermarket. Kolang kaling biasanya dijadikan pelengkap es buah, bahan tambahan kolak, atau bisa juga dijadikan manisan aneka warna.  Kolang kaling termasuk buah (masuk golongan buah kan ya) yang tidak mengenal musim. Pohonnya berbuah sepanjang waktu. Di pasar tradisional ada beberapa lapak yang menjualnya. 

Alhamdulillaah setelah mengeksekusi kornet sapi kemarin dan hasilnya enak kata anak-anak dan Bapake pun bilang mantap. Karena sepertinya asih belum bosan dengan olahan kornet sapi, apalagi pas kemarin sorenya saya dapat hibahan satu kaleng kornet sapi lagi dari emak saya, dibawain sama keponakan. Emak saya katanya ga bisa masaknya. Ya wis, stok rolade beku pun sepertinya akan bertambah ...  Btw, twins akan ada tatap muka di sekolahnya minggu ini. Mereka sudah menyiapkan segala sesuatunya termasuk rikues menu bekal yang akan mereka bawa ke sekolah nanti sebagai makan siang. Ya, apalagi yang mereka minta kalo bukan olahan kornet sapi. Baiklah... saya menyodorkan aneka alternatif olahan kornet sapi,  mumpung masih ada satu kaleng lagi dari emak. Semula mereka memilih nasi goreng kornet sapi aja yang simpel, tapi setelah dipikir-pikir nasi goreng tentu sudah tidak enak jika disantap siang hari sedangkan itu dimasak pagi harinya. 

Hai Bunda, apa kabar? Udah lama juga saya tidak menyapa. Bukan berarti jarang masak atau menulis. Tapi kesibukan di dunia nyata tak bisa dihindari.  Kali ini saya akan berbagi resep rolade. Beberapa waktu lalu saya dan para tetangga mendapatkan bantuan sosial pandemi dari salah satu instansi pemerintah. Salah satu isian bingkisannya adalah satu kaleng kornet sapi. Banyak tetangga yang bertanya bagaimana cara mengolahnya karena mereka jarang sekali memasak kornet instan. 

Buntil adalah salah satu makanan favorit saya. Sudah lama tidak menikmatinya karena Emak saya sudah tidak pernah membuatnya lagi. Saya belum pernah membuatnya, karena saya melihat proses Emak saya memasak buntil ini kelihatannya rumit sekali. Jadi saya pundung duluan sebelum mencoba.   Tapi rasa kangen buntil terus mencuat. Apakah ini tanda-tanda? Oh no...  Akhirnya saya memberanikan diri membuatnya. Berbekal resep andalan Emak saya pun mengeksekusi si buntil ini.  Seperti yang kita tahu buntil ini banyak macamnya. Ada buntil daun pepaya, daun pepaya jepang, daun singkong, dan ada juga buntil daun talas.   Saya membuat Buntil Daun Singkong saja yang mudah dicari daunnya. 

Arbie’s Steak House Surga Pecinta Aneka Kuliner Steak                                                                                                                                                                      Steak, siapa yang tidak mengenal makanan ini? Saat ini hampir semua orang tahu steak, salah satu varian olahan daging panggang yang disajikan bersama saus yang menggoda. Rasanya pun beraneka, ada yang original dan crispy. Saat ini resto steak telah menjamur di mana-mana, sebut saja salahsatunya Arbie’s Steak House. Arbie’s Steak House yang berlokasi di Jalan KH. Dewantara komplek City Walk Jababeka Cikarang ini menyajikan aneka olahan steak sebagai menu utamanya. Ada beef steak, chicken steak dan fish steak. Selain rasa original tiap steak itu juga ada yang crispy. Jadi kita bisa memesan beef steak crispy, chicken steak crispy, dan fish steak crispy. Tentunya disajikan bersama kentang goreng, buncis dan wortel rebus serta saus yang menggugah